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Kroštule (kroatische Krapfen)

Herkömmlich stammen sie aus Venedig und werden zu Fastnacht zubereitet. Es wird ein Teig zubereitet von zwei Eigelben, einem ganzen Ei, einem Löffel Maraschino, ein wenig Salz und Mehl. Wenn der Teig ...

Herkömmlich stammen sie aus Venedig und werden zu Fastnacht zubereitet. Es wird ein Teig zubereitet von zwei Eigelben, einem ganzen Ei, einem Löffel Maraschino, ein wenig Salz und Mehl. Wenn der Teig eine weiche Masse gebildet hat, dann wird er ausgerollt und in Streifen geschnitten, daraus macht man dann einen fjok (leichter Knoten) und frittiert sie in heißem Fett. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Zutaten

3 Stk. Eier

3 EL Öl

3 EL Weinessig

3 EL Traubenschnaps

2 EL Zucker

Etwas Salz

Etwas Mehl

Öl (zum Backen)

Staubzucker (zum Bestreuen)

Für die Kroštule zuerst die Eier gut versprudeln.

Weinessig, Traubenschnaps, Zucker und Salz dazugeben.

Alles gut durchrühren, nach und nach Mehl dazugeben, bis ein fester Teig (ähnlich wie

Nudelteig) entsteht.

Den Teig mit den Händen gut durchkneten und sehr dünn ausrollen. Den Teig mit einem Rollmesser beliebig aufschnieden.

In heißem Öl herausbacken.

Die noch heißen Kroštule mit Staubzucker bestreuen.

Tipp

Servieren Sie die Kroštule mit einer Tasse Tee oder Kaffee.

Lamm am Spieß

Lamm vom Spieß ist eines der typischsten und sehr schmackhaften dalmatinischen Gerichte. Das Lamm wird aufgespießt und als ganzes bei offenem Feuer auf aromatischen Holzkohlen gebraten bis die Haut ...

Lamm vom Spieß ist eines der typischsten und sehr schmackhaften dalmatinischen Gerichte. Das Lamm wird aufgespießt und als ganzes bei offenem Feuer auf aromatischen Holzkohlen gebraten bis die Haut eine goldgelbe Farbe bekommt. Das Fleisch kann vor dem Essen mit aromatischen Ölen mariniert werden.

1 Milchlamm (ca. 15-18 kg, vom Fleischer vorbereitet)

Für die Marinade:

300 ml Olivenöl

Saft von 2 Zitronen

5 Oreganozweige

5 Thymianzweige

4 Rosmarinzweige

2 EL Salz

1 TL Pfefferkörner (grob zerstoßen)

Zur Fertigstellung:

500 ml Olivenöl

Saft einer Zitrone Sonstiges:

1 Drehspieß (am besten mit Motor)

Draht

evtl. Spießkrallen

Für das Lamm am Spieß das vorbereitete Lamm innen und außen kalt abspülen und sorgfältig trocken tupfen.

Für die Marinade die Rosmarinnadeln und die Oregano- und Thymianzweige von den Stielen zupfen. Die Blättchen fein hacken und mit den restlichen Zutaten unter das Olivenöl rühren. Das Lamm bereits am Vorabend mit dieser Marinade einreiben – sie sollte mindestens 12 Stunden einziehen.

Das Lamm auf den Drehspieß stecken. Die Wirbelsäule soll parallel zum Spieß verlaufen und auf ihr aufliegen. Die Vorderpfoten mit einem Draht eng an den Kopf binden, die Hinterpfoten nach hinten strecken und an den Spieß binden. Das Lamm eventuell mit Spießkrallen feststecken. Die Haut an mehreren Stellen einschneiden, aber nicht in das Fleisch schneiden.

Den Lamm-Spieß 40-50 cm über der gut glühenden Kohle einhängen. Etwa 5 Stunden braten, der Spieß muss in dieser Zeit ständig gedreht werden (am besten eignet sich dafür ein Drehspieß mit Motor). Zwischendurch immer wieder mit Zitronensaft und Öl bestreichen.

Ob das Fleisch gar ist, können Sie mit Hilfe einer Garprobe überprüfen: Stechen Sie an verschiedenen Stellen in das Fleisch.

Der austretende Fleischsaft muss klar sein. Hat der Fleischsaft eine rötliche Färbung, dann ist das Fleisch noch nicht gar. Sie können auch probieren, ob sich das Fleisch z. B. am Haxerl bereits leicht vom Knochen lösen lässt.

Das Lamm am Spieß mit einem scharfen Messer tranchieren.

Tipp

Das Rezept für Lamm am Spieß können Sie variieren, indem Sie die Bauchhöhle mit Äpfeln, Birnen, Karotten, Pastinaken und Erdäpfeln füllen. Das Obst und Gemüse dafür schälen, gegebenenfalls entkernen und in grobe Stücke schneiden.

Lammeintopf mit buntem Gemüse

Zutaten

Portionen: 4

750 g Lammfleisch (von der Schulter oder Keule)

500 g Erdäpfel

1 Dose(n) Maiskörner (klein)

4 Tomaten (bis 6)

1 Paprikaschote (grün)

1 Paprikaschote (rot)

1 Zwiebel

Chilischoten (nach Geschmack)

2 Zehe(n) Knoblauch

1 EL Tomatenmark (konzentriert)

1 Glas Rotwein (kräftig)

Suppe (zum Aufgießen)

Mehl (zum Stauben)

1 TL Oregano

1 TL Thymian

Salz

Pfeffer

Pflanzenöl (oder Olivenöl)

Paprikaringe (grün und rot, zum Garnieren)

Petersilie (frisch, zum Garnieren)

Für den Lammeintopf mit buntem Gemüse Erdäpfel schälen und großwürfelig schneiden. Tomaten in Spalten, Paprikaschoten sowie Zwiebel würfelig, den Knoblauch sehr fein schneiden. Chilischoten entkernen und in Ringe schneiden. Lammfleisch gut zuputzen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Etwas Mehl darüber streuen und durchmischen.

In einer Bratenpfanne mit Deckel etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln kurz anschwitzen. Knoblauch und Lammfleisch zugeben und ebenfalls anbraten. Tomatenmark einrühren. Erdäpfel sowie Gemüse bis auf die gekochten Maiskörner einrühren und kurz durchrühren.

Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen. Rotwein zugießen, kurz aufkochen lassen und so viel Suppe zugießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Zugedeckt auf kleiner Flamme auf dem Herd oder im Backrohr (bei ca. 180 °C) je nach Fleischqualität etwa 1 ½-2 Stunden garen.

Währenddessen wiederholt umrühren und bei Bedarf noch etwas Suppe nachgießen. Kurz vor Ende der Garzeit die Maiskörner zugeben und kurz mitköcheln lassen.

Inzwischen Paprikaringe in etwas Öl anbraten. Den Lammeintopf mit buntem Gemüse vor dem Servieren damit garnieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp

Ein wunderbares Lammeintopf Rezept!